L’aménagement d’un food truck ou restaurant ambulant, doit respecter des obligations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Ces règles garantissent la qualité des aliments servis. Comprendre ces exigences réglementaires est important pour tout entrepreneur commerçant souhaitant se lancer dans l’activité de restauration ambulante en France avec un camion comme une remorque. La transformation du véhicule en restaurant ambulant nécessite de respecter les obligations pour assurer le succès et la légalité de l’entreprise pour la vente de pizza ou d’autres produits.
Quelles sont les normes d'hygiène à respecter pour un food truck ?
Réglementation européenne et française
Le Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires constitue le socle réglementaire pour les food trucks en France. Ce texte impose des exigences en matière de sécurité des aliments, applicables à tous les établissements de restauration, y compris les commerces ambulants. Les principales obligations concernent :
- La mise en place d’un système d’autocontrôle basé sur les principes HACCP ;
- La traçabilité des denrées alimentaires ;
- Le respect des bonnes pratiques d’hygiène ;
- La formation du personnel aux règles d’hygiène ;
L’arrêté du 21 décembre 2009 complète la réglementation en définissant les règles sanitaires applicables au commerce de détail et au transport de denrées alimentaires d’origine animale.
Aménagement et équipements du camion ou de la remorque
- Matériaux adaptés : surfaces de travail en matériaux lisses, lavables, résistants à la corrosion et non toxiques ;
- Lave-mains : équipé d’eau froide, de savon et d’essuie-mains à usage unique ;
- Zone de stockage réfrigérée : pour maintenir la chaîne du froid ;
- Séparation des zones : respecter le principe de “marche en avant” en séparant zones propres et sales ;
Hygiène du personnel
- Formation obligatoire d’au moins une personne ;
- Tenue de travail propre et adaptée;
- Lavage fréquent des mains ;
Pratiques d’hygiène
- Nettoyage régulier des surfaces, ustensiles et équipements ;
- Respect des températures : maintien de la liaison froide et chaude ;
- Traçabilité des aliments pour connaître leur provenance ;
- Gestion des déchets : utilisation de poubelles fermées ;
Le respect de ces normes est obligatoire pour assurer la sécurité des consommateurs et se conformer à la réglementation en vigueur.
Les exigences d'homologation pour l'aménagement de food trucks
La certification VASP (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé) est une étape obligatoire pour un food truck en France. Voici les principales exigences à respecter :
Obligation d’homologation
L’homologation VASP avec mention “Magasin” sur la carte grise est obligatoire depuis mai 2018 pour tous les food trucks. Cette procédure vise à assurer la sécurité routière, car ces véhicules transportent des équipements à gaz et électriques potentiellement dangereux. Le délai moyen pour obtenir l’accréditation est de 4 à 8 semaines, selon la complexité des installations.
Obligations techniques à respecter pour le camion ou la remorque
Installations électriques
- Conformité à la norme NF C 15-100 ;
- Installation d’un disjoncteur différentiel ;
- Utilisation de câbles et prises conformes ;
- Protection contre les surcharges ;
Équipements à gaz
- Conformité de la norme NF EN 1949 ;
- Utilisation de détendeurs et tuyaux conformes ;
- Ventilation adéquate ;
- Installation d’un détecteur de gaz ;
Procédure de certification
- Obtention d’un certificat de conformité du véhicule de base
- Réalisation des agencements selon les normes
- Demande d’homologation auprès de la DREAL
- Inspection du véhicule par un expert agréé
- Délivrance du certificat d’accréditation VASP
Conséquences de manquement
L’absence de certification VASP peut entraîner :
- Une amende pouvant atteindre 7500€
- L’immobilisation du véhicule
- La fermeture administrative de l’activité
- Des risques juridiques en cas d’accident
Implications administratives
L’homologation VASP impacte également :
- L’assurance : obligation de souscrire une assurance professionnelle ;
- La fiscalité : possibilité d’exonérations fiscales ;
- L’obtention d’autorisations d’occupation du domaine public 3 ;
La certification VASP doit être renouvelée tous les 5 ans ou en cas de modifications du véhicule, afin de garantir la conformité continu des normes en vigueur.
Licence de débit de boissons
Concernant la licence IV (licence de 4e catégorie), il est important de noter que :
- Les food trucks ne peuvent pas obtenir de licence IV ;
- Ils sont limités à une licence à emporter du 3e groupe ;
- Cette licence permet la vente de boissons alcoolisées jusqu’à 18° d’alcool (vin, bière)
La raison principale de cette restriction est que les licences de 4e catégorie nécessitent une adresse physique fixe, ce qui n’est pas compatible avec l’activité mobile d’un food truck.
Critères de construction et aménagement conforme aux normes
L’aménagement d’un camion food truck conforme aux obligations françaises nécessite de prendre en compte les critères de construction et d’équipement. Ces exigences visent à garantir la sécurité alimentaire et l’hygiène dans cet espace de restauration mobile.
Matériaux et structures conformes aux mesures sanitaires
Le choix des matériaux utilisés dans la construction d’un camion food truck est important pour respecter les normes d’hygiène. Selon le règlement CE n° 852/2004, les surfaces en contact avec les aliments doivent être de matière :
- Non toxiques ;
- Lisses ;
- Lavables ;
- Résistantes à la corrosion ;
- Imperméables ;
Les revêtements recommandés incluent l’acier inoxydable, le plastique alimentaire et certains composites spécialement conçus pour cette industrie. Pour le sol, on privilégiera un revêtement antidérapant et facile à nettoyer, comme du linoléum ou de la résine époxy.
Agencement des espaces de travail
L’aménagement intérieur d’un camion ou d’une remorque food truck doit permettre une séparation claire des différentes zones de travail pour éviter les contaminations croisées. On distingue généralement :
- Une zone de préparation ;
- Une zone de cuisson ;
- Une zone de stockage (réfrigéré et sec) ;
- Un espace de lavage ;
- Un espace pour la gestion des déchets ;
La conception doit favoriser un flux de travail logique, du stockage à la préparation, puis à la cuisson et au service, en minimisant les risques de contamination.
Équipements professionnels requis
Un camion food truck aux obligations doit être équipé de :
- Un système de raccordement en eau potable avec un réservoir d’au moins 50 litres
- Un évier à commande non manuelle pour le lavage des mains
- Un bac de plonge pour le lavage des ustensiles
- Des équipements de réfrigération maintenant une température de +3°C maximum
- Un système d’extraction des fumées et des odeurs
- Des poubelles fermées à commande non manuelle
Concevoir un food truck aux normes : matériaux, équipements et agencement
L’aménagement d’un camion food truck en France est encadré par des normes strictes garantissant l’hygiène et la sécurité alimentaire. Le respect de la réglementation européenne, l’obtention de l’homologation VASP avec mention “magasin” sur la carte grise et la formation du personnel aux bonnes pratiques sont des étapes incontournables pour créer une entreprise de restauration ambulante.
Une conception intelligente, privilégiant des matériaux adaptés et un agencement optimal des espaces, permet de répondre à ces exigences tout en optimisant le fonctionnement du véhicule ou de la remorque transformé en magasin ambulant.
