Créer un food truck passe par l’élaboration d’un business plan et le choix du véhicule, dans le respect des réglementations en vigueur.
Le financement : définir un business plan, une étude de marché, et un budget prévisionnel
Le business plan permet de structurer le projet, d’en évaluer la viabilité financière et de convaincre d’éventuels investisseurs. Pour financer votre projet de food truck, plusieurs options s’offrent à vous :
- Apport personnel : idéalement 20 à 30% du montant total
- Prêt bancaire : la majorité du financement, généralement sur 5 à 7 ans
- Aides à la création d’entreprise : prêt d’honneur, subventions régionales, etc.
- Financement participatif : peut compléter l’apport personnel
Préparez un dossier solide pour convaincre les banques et investisseurs potentiels.
L’étude de marché de la restauration mobile dans votre zone géographique cible permet d’affiner votre concept et de vous démarquer.
Vos prévisions financières doivent être basées sur des hypothèses réalistes. Prévoyez plusieurs scénarios (pessimiste, réaliste, optimiste) pour anticiper les aléas. Un business plan bien construit augmentera vos chances de succès dans l’univers compétitif des food trucks.
Choisir un concept original et trouver un nom
La création d’un concept original consiste à développer une identité unique qui attirera les clients et les fidélisera. Pensez au type de cuisine, à l’ambiance et au design du véhicule. Trouvez un créneau peu exploité sur le marché local des food trucks et analysez la concurrence pour vous en démarquer. Votre concept doit être cohérent.
Le nom de votre food truck est la première chose que les clients remarqueront. Il doit être accrocheur, facile à retenir et refléter votre concept. Soyez créatif, simple et allez à l’essentiel.
Définir la clientèle cible et votre type de cuisine
Pour cibler efficacement votre marché, analysez les caractéristiques et comportementales de vos clients potentiels :
- Âge, sexe, catégorie socio-professionnelle
- Habitudes alimentaires et régimes particuliers
- Budget consacré à la restauration rapide
Ces informations vous aideront à affiner votre concept et à proposer une cuisine adaptée aux goûts et aux attentes de votre cible.
Le type de cuisine est déterminant pour se démarquer sur le marché concurrentiel de la restauration ambulante. Privilégiez une cuisine qui vous passionne et que vous maîtrisez, tout en veillant à ce qu’elle corresponde aux attentes de votre clientèle cible.
Type de cuisine | Exemples de plats |
Burgers, hot-dogs, frites | |
Nems, sushis, woks | |
Galettes bretonnes, aligot, socca | |
Cuisine végétarienne/vegan | Bowls, salades composées, wraps |
Une fois votre type de cuisine défini, élaborez des recettes originales et savoureuses, de préférence rapides à préparer et facile à manger.
Dresser une estimation pour financer son activité
Pour financer votre projet de food truck, élaborez un budget prévisionnel complet, intégrant tous les coûts liés au lancement et à l’exploitation de votre food truck :
- Achat ou location du véhicule
- Aménagement et équipement
- Frais d’immatriculation et d’assurance
- Stock initial de matières premières
- Frais de marketing et communication
- Charges fixes (carburant, entretien, etc.)
- Salaires et charges sociales
Prévoyez une marge de sécurité pour faire face aux imprévus. N’hésitez pas à solliciter l’aide d’un expert-comptable pour affiner vos prévisions financières et structurer votre plan de financement.
Un food truck sur mesure ou d’occasion ?
Un food truck sur mesure répond aux besoins spécifiques de votre activité, tandis qu’un food truck d’occasion représente un achat moins conséquent pour lancer son activité.
Food truck sur mesure : personnalisation maximale
Le food truck sur mesure, bien que plus onéreux, est entièrement personnalisable et s’adapte, de fait, aux besoins de votre activité commerciale puisque vous pouvez agencer l’espace de travail, les équipements, et veiller à sa conformité aux dernières normes d’hygiène et de sécurité.
Food truck d’occasion : une option économique
Un food truck d’occasion est souvent plus abordable pour les entrepreneurs au budget limité. Vous trouverez facilement des modèles de toute sorte et pourrez commencer votre activité plus rapidement, mais certains modèles nécessitent des coûts de remise aux normes ou comportent des risques en termes de fiabilité mécanique.
Le choix entre un food truck sur mesure ou d’occasion dépend donc des objectifs de l’entrepreneur, de son budget et de sa vision à long terme pour son entreprise de restauration mobile.
L’intérieur du véhicule : trouver le bon food truck et l’aménager
L’intérieur d’un food truck doit être conçu et équipé pour travailler efficacement. Prévoyez des zones dédiées à la préparation, la cuisson, le service et le stockage. N’oubliez pas d’intégrer un espace pour la caisse et les commandes.
Le choix du matériel de cuisson dépend de votre concept culinaire. Prévoyez des surfaces de travail lisses et faciles à nettoyer, un lave-mains séparé, et un système de ventilation efficace. Le revêtement du sol doit être antidérapant et lavable.
Immatriculer le véhicule et souscrire une assurance pour food truck
L’immatriculation de votre food truck suit la même procédure que pour tout autre véhicule. En ligne ou à la préfecture, vous devrez fournir un :
- Certificat de cession du véhicule
- Justificatif d’identité
- Justificatif de domicile
- Formulaire cerfa n°13750*05 rempli
- Contrôle technique à jour (si véhicule de plus de 4 ans)
Le coût de l’immatriculation varie selon la puissance fiscale et l’âge du véhicule. Si votre camion a subi des modifications pour être aménagé en cuisine, une réception à titre isolé par la DREAL peut être nécessaire avant l’immatriculation afin de vérifier la conformité des aménagements aux normes de sécurité.
Assurances indispensables
Plusieurs types d’assurances sont nécessaires pour couvrir votre activité commerciale. Vous devez souscrire une assurance pour véhicule professionnel, qui prendra en compte l’utilisation commerciale de votre camion. La responsabilité civile est quant à elle indispensable pour protéger votre entreprise contre les risques liés à votre activité de restauration. Il est recommandé de comparer plusieurs devis auprès d’assureurs spécialisés dans la restauration ambulante pour obtenir la meilleure couverture au meilleur prix.
Les normes d’hygiène et réglementations du food truck
Les réglementations et normes d’hygiène encadrent les entreprises de restauration, y compris les food trucks, afin de garantir la sécurité alimentaire des clients.
Formations : hygiène et conservation des denrées alimentaires
Avant de pouvoir exercer, tout exploitant doit suivre une formation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire afin de se familiariser avec les bonnes pratiques d’hygiène, les risques sanitaires et la réglementation en vigueur. Cette formation doit être renouvelée tous les 3 ans.
Réglementation du food truck
Le food truck doit être conçu et aménagé de manière à faciliter le nettoyage et la désinfection. Les surfaces en contact avec les aliments doivent être lisses, imperméables et faciles à nettoyer. Un plan de travail en inox est généralement recommandé.
Le maintien de la chaîne du froid est crucial. Le food truck doit être équipé de réfrigérateurs et/ou congélateurs, et contenir des poubelles fermées pour les déchets alimentaires et les emballages. L’évacuation des eaux usées doit se faire dans le respect de l’environnement, via des bacs de rétention. Enfin, les denrées doivent être protégées de toute contamination lors du stockage et de la préparation.
Les licences : vendre de l’alcool et vendre partout
La vente d’alcool et l’exercice d’une activité ambulante nécessitent des licences spécifiques. Ces autorisations sont indispensables pour opérer en toute légalité sur les marchés et hors de sa commune d’origine.
Licences pour la vente d’alcool dans un food truck
Pour commercialiser des boissons alcoolisées depuis un camion de restauration, il faut obtenir une licence de 3e catégorie (vente de boissons fermentées non distillées et des vins doux naturels) ou une licence restreinte (vente d’alcool uniquement pendant les repas). Le délai d’obtention est d’environ 2 mois.
Avant de demander une licence, le gérant doit suivre une formation sur la prévention et la lutte contre l’alcoolisme.
Carte de commerçant ambulant
Pour exercer une activité de vente ambulante en dehors de sa commune de domiciliation, l’entrepreneur doit posséder une carte de commerçant ambulant, délivrée par la Chambre de Commerce et d’Industrie ou la Chambre de Métiers et de l’Artisanat dont dépend l’entreprise. Cette carte n’est cependant pas nécessaire pour la vente de produits issus de sa propre exploitation agricole.
Les autorisations liées à l’emplacement
Les autorisations d’emplacement déterminent où votre entreprise de restauration mobile pourra s’installer et exercer son activité. Pour obtenir un emplacement sur le domaine public, sollicitez une autorisation auprès de la mairie de la commune où vous souhaitez vous installer. Sur un emplacement privé, l’autorisation doit être obtenue auprès du propriétaire du terrain.
Certaines municipalités mettent en place des systèmes de rotation des emplacements pour les food trucks pour diversifier l’offre et donner une chance à tous les entrepreneurs. Il est donc important de se renseigner sur ces dispositifs et de s’y inscrire le cas échéant.
En plus des autorisations d’emplacement, votre food truck devra se conformer aux réglementations locales en matière d’horaires d’exploitation autorisés, de gestion des déchets et propreté de l’espace public, de nuisances sonores et de stationnement du véhicule en dehors des heures de service. Le non-respect de ces règles peut entraîner des sanctions allant de l’amende au retrait de l’autorisation d’emplacement.
Choisir un statut juridique et obtenir le permis d’exploitation
Plusieurs formes juridiques s’offrent à vous pour créer votre entreprise de food truck.
La micro-entreprise est un régime simplifié convient aux petites structures avec un chiffre d’affaires limité. Les formalités y sont réduites et la comptabilité allégée.
L’entreprise individuelle est adaptée aux entrepreneurs solos. Elle ne nécessite pas d’apport de capital minimum.
Enfin, la SARL (Société à Responsabilité limitée) permet d’associer plusieurs personnes. La responsabilité y est limitée aux apports mais les formalités de création et de gestion sont plus complexes.
Commencer son activité de restauration ambulante
La création d’un food truck demande une préparation minutieuse, de la conception du projet à sa réalisation. Son succès dépend de l’originalité du concept, de la gestion financière, du respect des normes d’hygiène et des réglementations sur les emplacements et conditions de vente des food trucks.