L’immatriculation d’un food truck est essentielle pour respecter le cadre légal de la restauration ambulante. Elle permet aussi d’assurer aux clients la qualité des produits et services proposés par ces véhicules. En cas de contrôle, vous devrez toujours être en mesure de présenter la carte d’homologation de votre food-truck et votre certificat d’activité.
Les étapes de pour homologuer un food truck
L’immatriculation d’un food truck est une étape cruciale avant de pouvoir exercer légalement cette activité de restauration ambulante.
Immatriculation du véhicule
Pour obtenir l’immatriculation d’un food truck, la mention “Vasp Magasin” est obligatoire pour circuler en toute légalité. Cette mention est obtenue en respectant les normes constructeur, notamment en ce qui concerne la répartition des charges par essieux, les données techniques sur la réalisation des ouvrants, et en présentant un certificat de carrossage. Ensuite, le food truck doit passer au service de la DREAL (Direction Régionale de l’Environnement, de l’Aménagement et du Logement) pour la validation du changement de genre du véhicule.
L’immatriculation consiste à enregistrer officiellement le food truck auprès des services compétents, en fournissant les documents nécessaires tels que la preuve d’assurance, le certificat de propriété du véhicule et les permis obtenus. Cette procédure administrative permet d’identifier clairement le food truck et d’attester de sa légalité pour opérer en toute conformité. Le camion doit être immatriculé en tant que véhicule utilitaire et disposer d’une carte grise.
Aménagement du véhicule
Le véhicule doit être aménagé de manière à limiter les risques sanitaires et sécuritaires (revêtements lavables, espace de travail suffisant, équipements de réfrigération, etc.) et au moins une personne de l’équipe doit détenir une formation en hygiène alimentaire (type HACCP). L’espace étant restreint par rapport à celui d’un restaurant traditionnel, l’aménagement du fourgon doit favoriser la circulation du personnel, afin de préparer les commandes rapidement et efficacement. Pour cela, il peut nécessiter une transformation de son espace interne visant à le rendre plus fonctionnel.
Faire vérifier la conformité du camion et obtenir des certificats
Pour exercer en toute conformité, une déclaration d’activité doit être faite auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) au minimum 15 jours avant le début d’activité. Celle-ci peut effectuer une visite surprise du camion afin de valider la conformité de l’installation aux normes d’hygiène.
Selon la réglementation, différents certificats peuvent être requis, tels qu’une licence de restauration mobile, un permis de stationnement ou encore une attestation de formation en hygiène alimentaire pour le personnel. L’obtention de ces documents est indispensable pour exercer son activité en toute tranquillité et rassurer les clients sur la qualité et la sécurité des produits proposés.
Normes de sécurité et d’hygiène pour les food trucks
En France, la réglementation pour exploiter un food truck exige que le camion réponde aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. Cela implique de disposer d’un équipement adapté pour la conservation, la préparation et le service des aliments, ainsi que de respecter les règles strictes en matière de propreté et de traçabilité
Un intérieur aménagé pour la sécurité et l’efficacité du personnel
La sécurité est primordiale dans un food truck, ce petit restaurant ambulant, notamment en ce qui concerne les installations de gaz et d’électricité. Le matériel de cuisine doit respecter les normes de qualité et les normes incendies, c’est pourquoi le matériel choisi doit être certifié pour un usage en food truck. Pour faire face aux risques d’incendies, un food truck doit être équipé au minimum d’un extincteur.
Pour éviter les risques sur la route, les équipements intérieurs doivent être solidement fixés pour éviter tout risque de chute ou de blessure en cas de freinage brusque. Pour la même raison, prévoyez des rangements fermés pour les ustensiles coupants et installez des revêtements de sol antidérapants.
De plus, votre véhicule doit répondre aux exigences en matière de répartition du poids. N’hésitez pas à faire peser votre camion si nécessaire pour vérifier que le poids est correctement réparti. Ce point est particulièrement important pour la stabilité et la maniabilité du camion.
Enfin, les matériaux utilisés pour l’aménagement intérieur doivent être adaptés aux produits alimentaires vendus et respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Normes d’hygiène : conservation des aliments et bonnes pratiques
L’hygiène est un aspect fondamental dans le domaine de la restauration, et les food trucks ne font pas exception. Ces véhicules doivent respecter des normes d’hygiène strictes : l’espace de préparation doit être maintenu propre en permanence, avec des surfaces de travail désinfectées régulièrement. Les aliments doivent être conservés à la bonne température, dans des réfrigérateurs et congélateurs en bon état de marche.
Le personnel doit se laver fréquemment les mains et porter une tenue propre, avec charlotte et gants.
Pour conserver vos aliments dans des conditions optimales, il est indispensable d’installer un système de réfrigération adapté. Ce dernier doit permettre de maintenir une température qui préserve la fraîcheur et la qualité des produits.
Votre espace de travail doit être conçu de manière à faciliter le nettoyage et à éviter toute contamination croisée. Optez pour des surfaces lisses et faciles à désinfecter, et prévoyez suffisamment d’espace pour séparer les différentes zones (préparation, cuisson, stockage, etc.). Un plan de travail en inox est souvent recommandé pour sa facilité d’entretien.
Mettez en place des protocoles de nettoyage et de désinfection réguliers, et veillez à ce que votre personnel soit formé aux règles d’hygiène alimentaire. Le lavage fréquent des mains, le port de gants et de vêtements propres, ainsi que l’utilisation de produits désinfectants adaptés sont autant de gestes essentiels à adopter.
Ouvrir son food truck, un rêve pour de nombreux entrepreneurs
Ouvrir un restaurant ambulant est le rêve de nombreux entrepreneurs. Selon les réglementations, en France, le camion ne peut circuler et vendre de la nourriture que s’il est immatriculé et certifié. L’immatriculation ne peut avoir lieu que si le véhicule est correctement aménagé et conforme. Par souci de sécurité, il doit également répondre à des normes strictement définies. Les aménagements inclus dans le véhicule doivent garantir la sécurité du personnel et la conservation des aliments, favoriser les déplacements internes. Des contrôles réguliers peuvent être effectués par les autorités compétentes afin de valider la conformité du food truck.